Descripción de producto:
Activador de fermentación compuesto por fosfato di-amónico
(>95%) y vitamina B-1(tiamina) para conseguir un buen desarrollo
microbiológico y una cinética adecuada.
Aplicación:
Añadiéndolo al mosto facilita la buena expresión de las
características de las levaduras favoreciendo una mayor resistencia al
alcohol y a otros factores adversos. Evita, por ello, problemas de final de
fermentación alcohólica, producción de compuestos azufrados, y otras
desviaciones provocadas por la falta de nutrición.
Dosis máxima legal: 30g/Hl.
Activador de fermentación compuesto por fosfato di-amónico y
vitamina B-1(tiamina) para conseguir un buen desarrollo microbiológico y
una cinética adecuada.
Facilita la buena expresión de las características de las levaduras
favoreciendo una mayor resistencia al alcohol y a otros factores
adversos. Evita, por ello, problemas de final de fermentación alcohólica,
producción de compuestos azufrados, y otras desviaciones provocadas
por la falta de nutrición.
Modo de empleo:
Añadir disolviendo en un poco de mosto o vino e incorporar al
total del depósito homogeneizando.
Dosis:
Como activador de fermentaciones, con dosis de 20-30 grs/Hl.
Añadir preferiblemente en dos veces; una inmediatamente tras inocular
la levadura y la segunda tras bajar entre 20-40 puntos la densidad.
Tiamina (vit. B1):
Por otro lado, de las 10 vitaminas adscritas al grupo B, la Tiamina
es un factor muy útil en el desarrollo de la fermentación alcohólica por su
relación con la actividad de las levaduras. Esta, por norma, presente en
una cantidad de 253µ general grs/Hl en 1000 bayas. Activa
considerablemente las fermentaciones de los mostos pobres provenientes
de uvas con podredumbre y les confiere a estas fermentaciones mayor
regularidad. De este modo, las levaduras resisten más los factores
condicionantes adversos y apuran más la transformación de azúcar.
Fosfato di-amónico (DAP).
El nitrógeno amoniacal es la forma de nitrógeno más fácil y rápida
de asimilar por la levadura. Hay tres formas diferentes de sal amónica;
fosfato amónico, sulfato amónico, clorato amónico.
El fosfato amónico en dosis de 20-30grs/Hl activa la multiplicación
de las levaduras facilitándoles alimento nitrogenado y un exceso de
fosfato para activar las 2 fosforilaciones del inicio de la glicólisis al
principio de la fermentación.
Esta forma de fosfato es muy útil en la preparación de pies de cuba y el
arranque de fermentación en mostos procedentes de vendimias
parcialmente botritizadas.
