Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE RB4 (500 gr)
Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados tipo « primeurs ».
Levadura seca activa (LSA) seleccionada no OGM, para su uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.
Especificaciones y propiedades enológicas
Cepa seleccionada por el Sicarex de Beaujolais y controlada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino para la elaboración de vinos tintos afrutados tipo « primeurs », intensos y expresivos en nariz, grasos y persistentes en boca. Especialmente adaptada para el Gamay, produciendo vinos intensos y complejos con aromas a frutas rojas.
Características fermentativas:
- Muy buena capacidad de implantación
- Muy buena cinética de fermentación
- Baja producción de acidez volátil y de H₂S.
- Propicia para un desencadenamiento rápido de la fermentación maloláctica
Características aromáticas y organolépticas:
- Fuerte revelación de aromas varietales
- Fuerte producción de ésteres fermentativos
Características físicas
- Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
- Aspecto: granulados
Análisis químicos y microbiológicos
- Humedad (%): < 8
- Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
- Levaduras de un género diferente a Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
- Levaduras de una especie o cepa diferente (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 10²
- E. Coli (/g): ausencia
- Staphylococcus (/g): ausencia
- Salmonella (/25 g): ausencia
- Mohos (UFC/g): < 10³
- Plomo (ppm): < 2
- Arsénico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
Protocolo de utilización
Condiciones enológicas
- Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
- Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
- La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.
Dosis de empleo
- 15 – 30 g/hL
- En el caso de maceración prefermentativa en frío,se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura
Modo de empleo
- Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
- Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
- En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.
Recomendación de conservación
- Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, sin abrir a temperatura moderada en locales secos no susceptibles de comunicar olores.
- Fecha de utilización óptima: 4 años.
Envase
- Bolsa envasada al vacío de 500 g
